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冷冻肉及水产品辐照灭菌保藏
 

辐照加工是一种冷加工,对于冷冻肉和水产品这种热敏感性强的产品来说是一种非常有效的灭菌手段,可以解决水产品微生物超标的问题,提高产品质量,延长保质期,减少食源性传染疾病的发生。辐照可以有效的杀灭水产品中常见的致病微生物,如:副溶血性弧菌、沙门氏菌属、志贺氏菌属、埃希氏菌属、肉毒梭属、霍乱弧菌及肠道病毒等,以及冷冻肉及海产品中被污染的昆虫和虫卵。

肉品辐射保藏技术的研究已有40 多年的历史。由于辐射消毒处理的肉类在卫生方面有较高的安全性, 因而随着人们对辐射食品安全性的进一步认识, 辐射保藏食品倍受人们的关注。美国FDA 正式批准低剂量辐射畜禽肉类标准, 国际ZCGF 制定了辐射包装禽肉类标准, 积极推动辐射肉类的发展。我国制定了《辐照、冷却包装畜禽类卫生标准》, 为发展辐照肉类提供了法律保障。

研究表明, 去骨分割鲜肉采用双层真空包装, 用一定剂量的60Co 辐射处理后, 可在室温≤35 ℃保藏一个月, 其色香味与鲜肉相似。

 
参考资料:
辐照对几种水产品保藏作用的研究 辐射对肉营养价值的影响 辐射肉品的特性及其质量控制 干制海产品辐照灭菌及保藏研究 干制海产品辐照杀菌工艺剂量的确定 干制海鱼的辐照杀菌剂量的确定 食品辐照加工—一种最为有效和安全的灭菌方法 鲜肉保鲜技术的应用及研究现状
 
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