食品保鲜技术是利用射线辐照食品的方法以达到抑制发芽、杀虫、灭菌、调节熟度保持食品鲜度和卫生、延长货架期和贮存期，从而达到减少损失保存食品目的的一项技术。

辐射食品保鲜的优点：

（1）处理过程对原料产生的热量极少，被处理原料温度几乎不增高，可较大限度保存原料的品质特性，即使在冷冻状态下也能进行处理，是一种“冷”灭菌法。

（2）杀死微生物效果显著，使用剂量可根据需要调节。

（3）放射线的穿透力强、均匀，瞬间即逝，与其他方法相比，辐照过程可更精确地控制。

（4）处理后的食品无添加剂等化学成分加入。

（5）可对已包装好或堆放的原料进行杀菌处理，方法方便快捷。

（6）辐照技术处理成本低，能耗少。